{"id":10750,"date":"2019-05-12T06:00:44","date_gmt":"2019-05-12T06:00:44","guid":{"rendered":"http:\/\/cafebarbantia.barbantia.es\/?p=10750"},"modified":"2019-05-04T07:18:58","modified_gmt":"2019-05-04T07:18:58","slug":"un-biste-con-patacas","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cafebarbantia.barbantia.es\/?p=10750","title":{"rendered":"Un bist\u00e9 con patacas"},"content":{"rendered":"

\"IMG_5952_plato-combinado-5-541x256\"<\/a>Fidel Vidal.\u00a0<\/strong><\/em>Non son o \u00fanico que despois de pasada non m\u00e1is dunha semana f\u00f3ra da casa, e ref\u00edrome a estar no estranxeiro, bota de menos a nosa coci\u00f1a. Maiormente, como se dunha adici\u00f3n de tratase, axi\u00f1a retratamos na imaxinaci\u00f3n un par de ovos estrelados con patacas.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

Outros, os m\u00e1is sibaritas ou galop\u00edns, deseguido engaden un chourizo que complete o prato. Estamos a falar de ovos fritidos e non de bist\u00e9s. Os bist\u00e9s, como noutrora o polo asado de Carpanta, semellan, sobre todo en horas de carencia, obxectos voadores non identificados, ou o que \u00e9 o mesmo, poden alcanzar a categor\u00eda de ovnis. Con respecto do filete, como das patacas, escribiu un ensaio (case) patri\u00f3tico o fil\u00f3sofo Roland Barthes con este t\u00edtulo: \u201cO bist\u00e9 e as patacas fritidas\u201d (Roland Barthes, Mitolox\u00edas<\/i>, S. XXI ed., 1980).<\/p>\n

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Segundo Barthes o bist\u00e9 \u201cparticipa da mesma mitolox\u00eda que o vi\u00f1o\u201d. A raz\u00f3n est\u00e1 no sangu\u00edneo <\/i>(\u201cEste \u00e9 o meu sangue\u201d, di Xes\u00fas, amosando unha copa con vi\u00f1o). A s\u00faa expresi\u00f3n non se fai en \u201cunidades cal\u00f3ricas, sen\u00f3n en imaxes de sangue; o bist\u00e9 \u00e9 saignant<\/i>: (que lembra o fluxo do animal degolado)\u201d. Tocante ao filete, \u00e1 palabra saignant<\/i>, o m\u00e1is aproximado na traduci\u00f3n ach\u00e9gase ao que poder\u00edamos cualificar de zumento <\/i>ou zugoso<\/i>, o que v\u00e9n con todo o seu chorume, aquel que demandamos do coci\u00f1eiro como moi pouco pasadi\u00f1o,<\/i> suculento, saignant<\/i>, apenas selado, un volta e volta<\/i>.<\/p>\n

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O bist\u00e9, \u00e1 par do vi\u00f1o, forman o elemento base de Francia, \u201cm\u00e1is nacionalizado que socializado\u201d. Acompa\u00f1ado de patacas fritas \u201ctransmite o seu lustre nacional: a pataca fritida \u00e9 igual de nost\u00e1lxica e patriota que o bist\u00e9\u201d. Se os galegos temos sona de pataqueiros son os franceses os que alardean deste tub\u00e9rculo como \u201csigno alimentario da francesidade<\/i>\u201d (R. Barthes). Despois do armisticio indochino, o xeneral Castries pediu con toda intenci\u00f3n s\u00f3 patacas fritidas como \u201cprimeira comida\u201d. Un xesto significativo capaz de mostrar a s\u00faa simbolox\u00eda nacional.<\/p>\n

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\"chorizo-a-la-sangre-de-toro-foto-principal\"<\/a><\/span><\/span><\/p>\n

Xa que estamos cos filetes venme \u00e1 cabeza de forma autom\u00e1tica unha triste historia dos tempos da fame de mediados do s\u00e9culo pasado, al\u00f3 polos anos cincuenta, en Ribeira. Acontec\u00eda arredor da fonte do Rueiro con dous canos, onde mulleres armadas de mulidos<\/i> e con sellas e baldes, fac\u00edan quenda para cargar de auga. Un compa\u00f1eiro de escola que viv\u00eda no barrio cont\u00e1bame como, despois de xantar, cando o seu irm\u00e1n maior, coa patela debaixo do brazo \u00eda cami\u00f1o do porto, ao pouco de pasar o bar O Parrulo, a s\u00faa nai asomaba pola vent\u00e1 e, con medio corpo de f\u00f3ra, p\u00fa\u00f1ase a berrar:<\/p>\n

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-Manolo! E deixaches o bist\u00e9 enteiro\u2026! Vaites estrago!<\/p>\n

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O seu irm\u00e1n, sen mirar atr\u00e1s, agochaba a cabeza e murmuraba: \u201cAi, mi\u00f1a nai, mi\u00f1a nai\u2026\u201d<\/p>\n

\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Fidel Vidal.\u00a0Non son o \u00fanico que despois de pasada non m\u00e1is dunha semana f\u00f3ra da casa, e ref\u00edrome a estar no estranxeiro, bota de menos a nosa coci\u00f1a.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bbp_topic_count":0,"_bbp_reply_count":0,"_bbp_total_topic_count":0,"_bbp_total_reply_count":0,"_bbp_voice_count":0,"_bbp_anonymous_reply_count":0,"_bbp_topic_count_hidden":0,"_bbp_reply_count_hidden":0,"_bbp_forum_subforum_count":0,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"categories":[7,65,9],"tags":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/cafebarbantia.barbantia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10750"}],"collection":[{"href":"http:\/\/cafebarbantia.barbantia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/cafebarbantia.barbantia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cafebarbantia.barbantia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cafebarbantia.barbantia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=10750"}],"version-history":[{"count":3,"href":"http:\/\/cafebarbantia.barbantia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10750\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10769,"href":"http:\/\/cafebarbantia.barbantia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10750\/revisions\/10769"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/cafebarbantia.barbantia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=10750"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/cafebarbantia.barbantia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=10750"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/cafebarbantia.barbantia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=10750"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}