{"id":13059,"date":"2021-04-01T06:00:28","date_gmt":"2021-04-01T06:00:28","guid":{"rendered":"http:\/\/cafebarbantia.barbantia.es\/?p=13059"},"modified":"2021-03-26T12:28:57","modified_gmt":"2021-03-26T12:28:57","slug":"alimentos-viaxeiros","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cafebarbantia.barbantia.es\/?p=13059","title":{"rendered":"Alimentos viaxeiros"},"content":{"rendered":"
\"B26E1090\"<\/a>Xulio Guti\u00e9rrez Roger.\u00a0<\/strong><\/em>Debo confesar que ese t\u00f3pico da \u00abcoci\u00f1a tradicional baseada nos alimentos aut\u00f3ctonos\u00bb prod\u00faceme certa incomodidade. Non acabo de entender que \u00e9 un alimento aut\u00f3ctono al\u00e9n dos produtos extractivos da pesca e o marisqueo. Deamos unha volta a alg\u00fans dos nosos pratos \u00abtradicionais\u00bb.<\/div>\n
De primeiro, unha deliciosa empanada. O trigo \u00e9 un cereal ori\u00fando de Oriente Medio e comezou a cultivarse en Mesopotamia hai uns 8.000 anos. O centeo \u00e9 anterior, co\u00f1\u00e9cese desde o Paleol\u00edtico e procede de Siria. O noso querido aceite de oliva procede de Asia Menor onde comezou a consumirse hai m\u00e1is de 6.000 anos. Pero se queremos utilizar aceite de xirasol debemos pensar que \u00e9 un alimento procedente de Norteam\u00e9rica, onde os nativos o consum\u00edan ao menos desde hai 3.000 anos. Se persistimos en utilizar algo aut\u00f3ctono deberemos usar como recheo alg\u00fan tipo de peixe ou marisco de aqu\u00ed, como xoubas ou berberechos e non ameixa xap\u00f3nica, que procede das costas do mar Amarelo, desde onde foi levada a Francia en 1972 e chegou a n\u00f3s a principios dos anos 80.<\/div>\n

Preparar unha ensalada aut\u00f3ctona a\u00ednda \u00e9 m\u00e1is problem\u00e1tico. O tomate procede de Suram\u00e9rica, os pementos de M\u00e9xico (6000 a.), o at\u00fan do oc\u00e9ano, lonxe das nosas costas, os ovos de gali\u00f1a da India (7400 a.) e a cebola e os esp\u00e1rragos de Mesopotamia (6000 a.).<\/p>\n

De segundo, cocido galego. O noso prezado porco chegounos de Oriente pr\u00f3ximo e China onde se cr\u00eda hai uns 13.000 anos. A pataca v\u00e9n de Per\u00fa e Bolivia, onde se cultiva hai 12.000 anos. O grelo, o noso carism\u00e1tico grelo, non \u00e9 m\u00e1is que o gromo floral do nabo, hortaliza que nos chegou das fr\u00edas chairas de Escandinava e o norte de Europa. A que saber\u00edan os chourizos se non estivesen condimentados con allo, procedente de Siberia, e pemento orixinario de M\u00e9xico?<\/div>\n

De sobremesa, queixo con marmelo. O queixo faise con leite de vaca ou ovella. A ovella e pouco despois a vaca foron domesticadas hai dez ou once mil anos en Oriente Medio. O marmelo prov\u00e9n da rexi\u00f3n que rodea o mar Caspio e o doce de marmelo \u00e9 orixinario de Creta.<\/p>\n

Uvas do Caspio<\/strong><\/div>\n

Para baixar a comida, que mellor que un vi\u00f1o do pa\u00eds! Ou mellor das beiras do mar Caspio, onde crec\u00edan as uvas ancestrais que fac\u00edan as delicias dos nosos devanceiros al\u00f3 polo neol\u00edtico. Daquelas proceden todas as variedades que se cultivan hoxe no mundo.<\/p>\n

E para rematar, un cafe\u00ed\u00f1o que trae aromas de Etiop\u00eda e Arabia, de onde \u00e9 orixinario. A\u00ednda que se somos de t\u00e9 os recendos ve\u00f1en de m\u00e1is lonxe. Esta planta \u00e9 unha variedade de camelia cultivada en China desde hai 5.000 anos. E se queremos adozar estas bebidas, pensemos que a cana de azucre \u00e9 orixinaria da India e Nova Guinea onde se deleitan con ela desde o Neol\u00edtico.<\/p>\n

Se a\u00ednda queda sitio no bandullo, para os amantes das froitas hai sand\u00eda, ori\u00fanda do Kalahari en \u00c1frica, cacahuetes de Brasil, kiwi do val do Yangts\u00e9 en China, maz\u00e1s de Europa Central, peras de Europa Oriental, pi\u00f1a de Suram\u00e9rica, pl\u00e1tano do Sueste Asi\u00e1tico e morangos dos Alpes. E se queremos po\u00f1er unha guinda ao pastel, pensemos que a guinda, e as cereixas en xeral, son orixinarias das terras que se estenden entre o mar Caspio e o mar Negro.<\/div>\n

Por non ser, nin o Homo sapiens \u00e9 aut\u00f3ctono de Europa sen\u00f3n de \u00c1frica, e chegamos \u00e1 pen\u00ednsula Ib\u00e9rica hai s\u00f3 35.000 anos.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit<\/em>!<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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