{"id":14475,"date":"2022-05-28T06:00:41","date_gmt":"2022-05-28T06:00:41","guid":{"rendered":"http:\/\/cafebarbantia.barbantia.es\/?p=14475"},"modified":"2022-05-23T09:45:56","modified_gmt":"2022-05-23T09:45:56","slug":"as-primeiras-fabricas-de-conserva","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cafebarbantia.barbantia.es\/?p=14475","title":{"rendered":"As primeiras f\u00e1bricas de conserva"},"content":{"rendered":"
\"Noia.<\/a>
Noia. F\u00e1brica de conservas La Noyesa.<\/figcaption><\/figure>\n

Pedro Garc\u00eda Vidal.\u00a0<\/strong><\/em>A situaci\u00f3n da industria pesqueira nos anos centrais do s\u00e9culo XIX caracter\u00edzase polo paso da salgadura ao tratamento e posterior enlatado do peixe. As primeiras f\u00e1bricas de conservas que se instalaron en Galicia datan dos anos 40 do s\u00e9culo XIX. Na segunda metade do s\u00e9culo a salgadura comezou a quedar atr\u00e1s. Imp\u00fa\u00f1ase o estilo Nantes, cocer o produto, enlatalo hermeticamente e esterilizar logo as latas, tal como hoxe se co\u00f1ece. Daquela exist\u00edan en Galicia un total de dez f\u00e1bricas dedicadas \u00e1 conservaci\u00f3n de peixe e outros produtos alimenticios, e d\u00faas destas dez primeiras conserveiras estaban emprazadas en Noia. Unha era a f\u00e1brica de Alejandro Carre\u00f1o e C\u00eda, sita no Malec\u00f3n de Gasset, no bordo mar\u00edtimo do recinto hist\u00f3rico no ano 1856. A outra era a f\u00e1brica de conservas alimenticias <\/span><\/span>La Noyesa,<\/i><\/span><\/span> dos se\u00f1ores J. Caama\u00f1o y C\u00aa (F\u00e9lix Garc\u00eda Somoza, sucesor), instalada no barrio do Campo das Rodas, en 1880.<\/span><\/span><\/p>\n

A f\u00e1brica <\/span><\/span>La Noyesa<\/i><\/span><\/span>, co\u00f1ecida como <\/span><\/span>f\u00e1brica de Caama\u00f1o<\/i><\/span><\/span>, foi un modelo na s\u00faa clase. A hist\u00f3rica edificaci\u00f3n \u2013a\u00ednda hoxe en parte en p\u00e9\u2013 simboliza a puxanza industrial daquela Noia que viv\u00eda dun mar xeneroso, con industriais emprendedores que converteron as ribeiras da vila nun foco de produci\u00f3n e refuxio de centos de persoas relacionadas co mundo da pesca. O conxunto estaba formado por d\u00faas edificaci\u00f3ns alongadas. A primeira, m\u00e1is pr\u00f3xima \u00e1 ponte, era a vivenda, con fachada cara \u00e1 vila, de d\u00faas plantas, na que destacaba a superior con vent\u00e1s, portas de aire con balc\u00f3ns e d\u00faas fermosas galer\u00edas. A f\u00e1brica vi\u00f1a logo, \u00e1 esquerda da vivenda e nun plano inferior, dunha soa planta con alicerces sobre a marea na que sobresa\u00eda un varadoiro para o atraque. <\/span><\/span><\/p>\n

A s\u00faa importancia ponse de manifesto no monogr\u00e1fico que a revista <\/span><\/span>El Album nacional<\/i><\/span><\/span>, <\/span><\/span>Fomento de la producci\u00f3n espa\u00f1ola<\/i><\/span><\/span> (Madrid, 28 do 11 de 1896), dedica aos \u201cestablecimientos J. Caama\u00f1o y C\u00aa y sus famosas conservas alimenticias\u201d, onde se recolle ampla informaci\u00f3n sobre o proceso de produci\u00f3n dunha notable cantidade e diversidade de produtos envasados. Se a sardi\u00f1a, por abundancia e calidade, ocupa o primeiro lugar, tam\u00e9n outros produtos te\u00f1en cabida na coci\u00f1a de <\/span><\/span>La Noyesa<\/i><\/span><\/span>: at\u00fan, bacallau, barbo, ollomol, congro, corvina, dourada, linguado, pescada, muxe, mero, pescada pequena, robaliza, rodaballo, ameixa, lura, lagosta, ostra, polbo, percebe, salm\u00f3ns, angu\u00edas, troitas etc. A caza e as aves de curral te\u00f1en tam\u00e9n o seu lugar: perdiz, lebre, pato, pombi\u00f1o, paspall\u00e1s, paxaros e polo. Tam\u00e9n, a tenreira, a vaca e o porco. Como sinala a citada revista, \u201ccoas preciosas caixas da casa Caama\u00f1o, e un ba\u00f1o de Mar\u00eda para requentalas (as latas en aceite, tomate e estufado deben quentarse ao ba\u00f1o de Mar\u00eda e baleirarse logo, en quente, sobre unha fonte ou prato sopeiro para o consumo; os escabeches \u00fasanse en fr\u00edo), pode improvisarse o m\u00e1is saboroso dos fest\u00edns\u201d.<\/span><\/span><\/p>\n

A descrici\u00f3n de todo o proceso de produci\u00f3n, dende as barcas ata o peirao da casa, pasando pola s\u00faa limpeza e preparaci\u00f3n con vistas \u00e1 s\u00faa comercializaci\u00f3n, pon de manifesto unha industria moderna de primeira li\u00f1a, modelo para posteriores establecementos deste tipo. Producir un bo produto e barato implica planificar un tipo de f\u00e1brica con distintos departamentos segundo as tarefas. \u00c9 a produci\u00f3n en serie, con man de obra feminina, m\u00e1is barata e \u201cmenos conflitiva\u201d para os empresarios.<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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