{"id":6395,"date":"2016-10-25T06:00:00","date_gmt":"2016-10-25T06:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/cafebarbantia.barbantia.es\/?p=6395"},"modified":"2016-10-16T21:25:54","modified_gmt":"2016-10-16T21:25:54","slug":"riqueza-emerxente","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cafebarbantia.barbantia.es\/?p=6395","title":{"rendered":"Riqueza emerxente"},"content":{"rendered":"
\"Batea<\/a>
Batea en construci\u00f3n na praia de Ma\u00f1\u00f3ns (Abanqueiro-Boiro) FOTo JES\u00daS SU\u00c1REZ ARES<\/figcaption><\/figure>\n

Xulio Guti\u00e9rrez.\u00a0<\/strong><\/em>En todos os \u00e1mbitos da vida hai feitos que parecen independentes pero que, en realidade, est\u00e1n intimamente relacionados. Sen entrar en disquisici\u00f3ns metaf\u00edsicas sobre este inquietante feito, pasemos a un exemplo gastron\u00f3mico e oceanogr\u00e1fico: a asombrosa calidade do marisco galego e as baixas temperaturas estivais da auga das nosas praias.<\/p>\n

Durante o ver\u00e1n, a temperatura da auga \u00e9 moito m\u00e1is baixa en Galicia que nas rexi\u00f3ns pr\u00f3ximas, como as costas asturiana, portuguesa e c\u00e1ntabra. Non \u00e9 infrecuente escoitar lamentaci\u00f3ns de turistas primeirizos que, acostumados a praias doutras latitudes, non aturan os ba\u00f1os tonificantes que disfrutamos os aut\u00f3ctonos.<\/span><\/div>\n

Entre os meses de marzo e outubro, o anticicl\u00f3n das Azores sit\u00faase no medio do Atl\u00e1ntico Norte, ao tempo que a borrasca de Islandia se debilita. Como consecuencia, prod\u00facense frecuentes ventos de compo\u00f1ente norte, como o famoso nord\u00e9s: un vento que sopra do nordeste, paralelo \u00e1 costa, e con m\u00e1is intensidade precisamente durante os meses de ver\u00e1n. Como todos os ventos, o nord\u00e9s vese afectado pola rotaci\u00f3n terrestre (o efecto de Coriolis) que altera a s\u00faa direcci\u00f3n e faino xirar cara ao oeste.<\/p>\n

Este vento arrastra as augas superficiais da costa mar adentro, cara ao oc\u00e9ano, e aqu\u00ed chega o milagre que nos fai tan afortunados desde o punto de vista gastron\u00f3mico: as augas fr\u00edas e profundas do oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico vense obrigadas a ascender para ocupar o lugar das augas mornas e superficiais arrastradas polo nord\u00e9s. E, conforme ascenden, elevan toneladas de nutrientes (principalmente nitratos e fosfatos procedentes da descomposici\u00f3n da materia org\u00e1nica do oc\u00e9ano) que se encontraban depositados no fondo do mar.<\/p>\n

Este fen\u00f3meno, que os ocean\u00f3grafos chaman \u00abafloramento costeiro de augas profundas\u00bb d\u00e1se tam\u00e9n nalgunhas costas occidentais de Per\u00fa, Chile, Marrocos, Sud\u00e1frica, Nova Zelandia, California, e algunhas zonas polares.<\/span><\/div>\n
<\/div>\n

V\u00e9n sendo como un proceso de fertilizaci\u00f3n natural da plataforma e das r\u00edas galegas que permite unha elevad\u00edsima produci\u00f3n do ecosistema. As algas microsc\u00f3picas utilizan a enorme cantidade dispo\u00f1ible de nutrientes para medrar de forma exponencial, do cal se beneficia toda a cadea alimentaria: os moluscos, crust\u00e1ceos e outros animais pequenos comen algas, os peixes pequenos comen moluscos, os peixes grandes comen peixes pequenos e n\u00f3s comemos todo o que se nos po\u00f1a por diante.<\/p>\n

O efecto da temperatura vai a\u00ednda m\u00e1is lonxe. En rexi\u00f3ns tropicais, o marisco medra moito e moi r\u00e1pido pero o seu sabor \u00e9 menos intenso -pensemos nas enormes lagostas caribe\u00f1as que aparecen nos documentais televisivos-, mentres que nas rexi\u00f3ns moi fr\u00edas o marisco medra moi de vagar, polo que a vianda \u00e9 saborosa pero moi pequena.<\/p>\n

Equilibrio perfecto<\/p>\n

Aqu\u00ed d\u00e1se o equilibrio perfecto porque a velocidade de crecemento \u00e9 suficientemente lenta para que adquira o sabor \u00f3ptimo e suficientemente r\u00e1pida para que adquira o tama\u00f1o comercial perfecto.<\/p>\n

Por todo isto, cando no ver\u00e1n escoitemos a algu\u00e9n queix\u00e1ndose do fr\u00eda que est\u00e1 a auga deberiamos dicirlle que este feito, evidentemente inc\u00f3modo, trae aparellada unha das nosas grandes riquezas, o marisco que poder\u00e1 degustar despois do ba\u00f1o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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